Legendárne chute, ktoré tu máme už stáročia. Toto sú slovenské jedlá, ktoré nikdy nevyjdú z módy

Skalický trdelník, bryndzové halušky, parenica či oštiepok, lahodné syrové korbáčiky alebo bratislavské rožky. Kto by tieto potraviny nepoznal? Pripravujú sa tradičným spôsobom a na trhu vystupujú minimálne 25 rokov, aby sa mohli volať tradičnými špecialitami. Viete, ktoré jedlá sú typické pre slovenskú kuchyňu?

Nazrime pod pokrievku našim predkom

Keďže vieme, že slovenský národ bol a je veľmi pracovitý a k poľnohospodárstvu mal vždy blízko, i vôňa, ktorá sa valila z kuchýň, pochádzala prevažne zo zeleniny, čo si ľudia sami vypestovali, alebo z mäsa zvierat, ktoré dochovali. Taká zabíjačka, to bola v minulosti veľká vec! Zhŕkli sa rodinní členovia, dobrí priatelia a všetci sa dosýta najedli. Gazdiné uchovávali potraviny údením, sušením aj kvasením a celé rodiny sa venovali vinohradníctvu alebo pálili alkohol, aby si bolo čím pripiť po dobrej práci.

Medzi tradičné prílohy alebo hlavné jedlá sa zaraďovali pšeničné krúpy, pohánka či proso. Jedlá sa pripravovali najmä zo zemiakov, ale pestovala sa aj koreňová zelenina, kvaka, špenát či strukoviny. Veľmi typické boli husté strukovinové polievky alebo prívarky, ktoré dokázali zasýtiť na dlhý čas. Z ovocia sa jedlo to, čo sme dokázali v našich končinách dopestovať – jablká, hrušky, slivky, jahody, lesné ovocie. Slováci sa venovali aj výrobe medu či kvasenej kapusty, ktorú dodnes považujeme za vitamínovú bombu. Na stole mali čestné miesto mlieko, vajíčka aj ryby.

Gazdiné dochucovali soľou, cibuľou, cesnakom, kôprom, medvedím cesnakom, šťaveľom, žihľavou, chrenom, rozmarínom alebo rascou, teda koreninami, ktoré si dokázali v záhradách samy vypestovať. V žiadnej domácnosti nesmel chýbal čerstvo napečený chlieb, z múky alebo aj s pridaním zemiakov. Kváskovanie kedysi letelo rovnako ako dnes.

Aké jedlá milujeme dodnes?

Poznáte niekoho, kto by nemiloval zemiakové placky, bryndzové halušky s opečenou slaninkou, šúľance s makom alebo trhance? S rovnakým nadšením sedíme nad tanierom rozvoniavajúcich plnených mäsových pirohov s bryndzou alebo so smotanou, pri podplamenníku či lokšiach podávaných s restovanou pečeňou, pečenou husou či len tak, s cibuľkou, miesto chleba. Pokojne to zapite krčahom žinčice! Recepty na chutné záviny, ťahané štrúdle, bobaľky alebo fánky sa dedia z generácie na generáciu a vždy je veľmi krásne, ak sa im dostane čestné miesto aj v modernej dobe. Mnohé jedlá sa nám spájajú výhradne s kresťanskými sviatkami. Vianoce by neboli Vianocami bez klasických oplátok s medom, orechmi a cesnakom, hríbovej kapustnice a šalátu s rybou. A ako dezert? Tradičné makové pupáčiky/bobaľky! Keď sa zíde počas sviatkov celá rodina, na stole nesmú chýbať syrové koláče a záviny, medovina ani varené víno.

Keby sme nazreli do vtedajších kuchárskych kníh, zistili by sme, že sa varili jednoduché a rýchle jedlá, ktoré ale boli veľmi výdatné. Najčastejšie to boli prívarky a kaše. Kaše na rôzny spôsob, zemiakové, obilné alebo strukovinové kaše sladké, slané, so slaninkou, s opečenou cibuľou. Zemiakovú kašu s kvakou, s navrchu opečenou cibuľkou často zapíjali pohárom mlieka. Alebo pripravovali kašu zo sušeného hrachu a zemiakov. Nebolo by na škodu nechať sa inšpirovať tradičnou slovenskou kuchyňou, možno by sme zistili, že rodina sa dá nasýtiť aj z toho, čo nájdeme u seba v komore, trebárs aj vlastnoručne vypestované. Zaváranie, sušenie, kváskovanie a fermentovanie je v dobe, keď si maslo natierame na chlieb ako vzácny kaviár, ten najkrajší vynález našich predkov, využime to vo svoj prospech, inšpirujme sa ich múdrosťou.

Stále ryža a zemiaky? Čo charakterizuje modernú kuchyňu?

Dnes to nie je už len o tom, aby sme si rýchlo zaplnili žalúdok. Keď si sadneme nad tanier, nechajme sa fascinovať dizajnom jedla, jeho vôňou, farbami. Aké sú trendy modernej kuchyne v roku 2022?

Hrdí na tradičné slovenské jedlá

Zemiaky varené, posypané petržlenovou vňatkou, opekané zemiaky, pečené zemiaky v šupke, zemiakový šalát majonézový alebo cibuľový/slovenský, zapekaná zemiaková kaša, pyré… Potom ešte nejaké obmeny – zemiakové pyré s hráškom, cviklou, tekvicou… A nápady dôjdu. Ideme teda na knedľu, potom rôzne druhy cestovín a starú dobrú dusenú ryžu. Najskôr samotnú, potom na cibuľke, s hríbmi, so zeleninou, s vajíčkom… Inšpirácia je fuč. Tiež jete dokola to isté? Našťastie je veľa možností, ako si na jedle pochutiť a využiť pri tom pestrú paletu rôznych surovín, nielen zemiaky, cestoviny a ryžu. Máme tu ešte bulgur, kuskus, pšeno, strukoviny, dusenú či pečenú zeleninu. Možno vám doma nenapadne využiť ich pri príprave jedál, avšak práve pestrá strava a využitie väčšieho množstva zeleniny je aktuálnym trendom v gastronómii.

Nezabúdajme tiež na regionálnosť potravín. Stravovacie zariadenia sa v roku 2022 ešte viac snažia používať domáce suroviny pri príprave jedál, ktoré charakterizujú región alebo krajinu. Zelenina, ovocie, ryby, zverina a produkty charakteristické pre danú lokalitu by mali zastávať čestné miesto v jedálnom či menu lístku. Máte radi tradičné slovenské pokrmy, aké poznáte z kuchýň vašich babičiek? Veci sa pohli správnym smerom, a tak si ich teraz vďaka oživeniu kulinárskeho dedičstva môžete nájsť aj vo svojej obľúbenej reštaurácii či bistre.

Trochu iný pohľad na varenie

Súčasné trendy vyzdvihujú aj využívanie procesov fermentácie (fermentovaná zelenina, ovocie), zdravého plesnenia, húb s pozitívnymi účinkami na ľudské zdravie. Veľmi výrazným sa stáva trend využívania odpadu, napríklad zo šupiek ovocia sa dá vytvoriť nápoj a pod. Ak má prevádzka možnosť vypestovať si vlastné ovocie a zeleninu či iné farmárske produkty, je to len prínos, pretože zákazník ocení využitie lokálnych surovín, obzvlášť vypestovaných bez pesticídov, domácky spracovaných. A čo príprava vlastných nápojov, koláčov, pečiva z vlastnej múky, možno kváskového pečiva, omáčok, dresingov, zálievok? Všetko, čo si dokáže prevádzka pripraviť sama a nevyužíva pri varení a servírovaní polotovary, je len prínosné, zvyšuje sa tak hodnota a kvalita jedál.

Bistro Čaradice miluje tradičné chute, no tiež sa zameriavame na moderný prístup k vareniu. Skúšame nové kombinácie chutí, používame moderné postupy pri varení, aby bolo výsledkom zdravé jedlo so zachovaním čo najväčšieho množstva výživných látok. Uvedomujeme si, aká dôležitá je pestrá strava v jedálničku každého z nás, zastúpenie zeleniny a ovocia, no takisto nezabúdame na to, že sme všetci tak trochu maškrtní, a preto sme do ponuky zaradili aj fantastické domáce koláče, po ktorých si oblížete všetky prsty. Zaparkovať na čerpacej stanici na malé občerstvenie tak už nemusí znamenať len natankovať, zjesť bagetu a zmiznúť. Je to aj o tom, že si posedíte v modernej prevádzke s príjemnou atmosférou, necháte sa unášať príjemnými vôňami a na chvíľu si doprajete oddych. Navštívte Bistro Čaradice a presvedčte sa, že sme sa modernými trendmi v gastronómii nechali inšpirovať aj my.

Najvyššia povolená rýchlosť na diaľnici je 130. Akými číslami sa riadiť, pokiaľ ide o príjem kalórií?

Snažíte sa riadiť trendmi zdravého životného štýlu alebo robíte len to, čo je zo zákona povinné? Čo jeme a ako jeme, sa odrazí nielen na našej postave, ale aj našom zdraví. Neriskujte na cestách ani pri výbere jedál a správajte sa zodpovedne.

Ako to je s jedlom

Jeme preto, aby sme žili. Ak nás to núti siahať po jedle viackrát za deň, zrejme nekonzumujeme vyváženú stravu alebo nás riadi naša psychika. Vieme, ako to je. Sledujeme film, automaticky siahneme po čomsi na chrumkanie. Príde návšteva, vyberáme zásoby z komory. Nudíme sa, ideme si nájsť čosi malé pod zub. Máme stres z práce či školy? Zaženie ho dobrá čokoládka. Odborníci na zdravú výživu však tvrdia, že nie je zdravé jesť viac ako 5-krát za deň, pričom posledný pokrm by sme mali zjesť asi dve hodiny pred spaním. Dodržujete to?

Voči nášmu telu páchame množstvo priestupkov a potom sa čudujeme, že sme sa začali zaobľovať, že máme málo energie a náš imunitný systém nefunguje, ako má. Imunita sa tvorí v črevách. Podľa toho, čo jeme dnes, sa budeme cítiť o pár rokov. V mladosti máme veľkú šancu nadopovať naše telo živinami, vďaka ktorým sa neskôr vyhneme mnohým ťažkostiam, ktoré budú trápiť našich rovesníkov v tom istom veku. Strava vo veľkom ovplyvňuje nielen naše zdravie, aj našu náladu. Vedeli ste, že keď si dáte banán, zlepšíte si náladu? Je dobré začať sa na jedlo pozerať aj z inej stránky.

Maximum povolených kalórií za deň

Určite poznáte ľudí, ktorí by mohli zjesť aj hrniec, a aj tak nepriberajú, zatiaľ čo vy máte pocit, že vám škodí aj vzduch, ktorý dýchate. Veľkú úlohu tu zohráva matematika. Ak je príjem energie vyšší ako výdaj, uloží sa to do tela vo forme tukov. Naším cieľom teda je vytvoriť harmóniu medzi príjmom a výdajom, teda zjesť len toľko, koľko reálne spotrebujeme. Ak budete sledovať príjem kalórií, môžete nielen schudnúť, ale aj nabrať svalovú hmotu. Kalórie sú vaše palivo, potrebujete ich, aby ste mohli fungovať, rovnako ako vaše auto. Ak ich prijmete menej, ako potrebujete, telo na to zareaguje chudnutím, a naopak. Naším cieľom je rovnováha, no nehľadíme len na množstvo kalórií, ale aj na to, aby bola strava pestrá, zdravá a vyvážená.

Na výpočet toho, koľko kalórií môžete za deň prijať, je nutné v prvom rade vedieť, aký máte výdaj energie. Potom môžete príjem kalórií nastaviť tak, aby ste telu darovali optimálny prísun tukov, bielkovín aj sacharidov. Svoj denný energetický výdaj si ľahko vypočítate prostredníctvom online kalkulačiek na internete, kde zadáte svoju váhu, výšku, vek, pohlavie a mieru fyzickej aktivity. Toľko kalórií teda môžete prijať. V rámci nich by mali bielkoviny (1 g bielkovín sú 4,2 kalórie) tvoriť 2 g na kilogram vašej hmotnosti za deň, tuky 0,4 g na kilogram hmotnosti (1 g tuku je 9 kalórií) a zvyšok môžete doplniť sacharidmi (1 g sacharidov sú 4,2 kalórie). Hoci vám sprvu počítanie kalórií môže pripadať zbytočne otravné, časom si na to zvyknete a pri nákupe potravín nebudete hľadieť len na dobu spotreby, ale výživovú hodnotu produktov. Budete sa cítiť aj vyzerať zdravšie. Vyskúšajte to! Zdravie máme len jedno, preto sa aj v Bistre Čaradice staráme o to, aby sa naši zákazníci dostali ku kvalitným pokrmom. Moderný prístup ku gastronómii nám nie je cudzí, príďte sa presvedčiť. 

Najmodernejší komplex na diaľnici R1? Zastavte sa v Čaradiciach!

Poznáte to. Cestou za dobrodružstvom sa to vždy tak vlečie! Keď niekam cestujeme, v mysli vždy vnímame ako kratšiu cestu domov, no do cieľového miesta nie a nie doraziť. Obzvlášť ak cestujete na rodinný výlet s malými deťmi a počas jazdy nezaspali, môžu byť ich otázky typu „Kedy tam už budeme?“ naozaj otravné. Na diaľnici R1 medzi Zvolenom a Nitrou sa však nachádza vaša záchrana. Komplex Čaradice s čerpacou stanicou Tanker, Bistrom Čaradice a ubytovaním. Je čas spraviť si prestávku!

Keď sú spokojní veľkí aj malí

Na diaľnici to žije. Za oknami fičia autá, a ten hluk… Tu niekto z posádky zahlási, že si potrebuje odskočiť na toaletu. Ďalší má problém s prázdnym žalúdkom. Vodič auta si vydýchne. Príležitosť na oddych víta, pretože únava alebo hlad by mohli spôsobiť jeho nepozornosť pri šoférovaní. Ak sa do toho pridá neustále naliehanie posádky, aby už konečne niekde zastavil, stáva sa nápis Čaradice vykúpením. Skvelá šanca natankovať a dobiť baterky aj sebe. Ale žiadne „lepeňáky“, chlieb s rezňom vás nepoteší viac ako teplá polievka, denné menu či lahodné koláče.

Zaparkujete teda priamo nad bistrom, kde je dostatok miesta aj pre autobusy či kamióny. Už sa len nechať poháňať vlastným nosom. Cítite tie vône? Vaše deti okamžite zrýchlia krok, hoci inokedy sa vlečú ako slimáky. Vojdete do moderne vybaveného bistra a hneď viete, že presne toto ste potrebovali. Pokojnú atmosféru, ticho a tradičnú domácu kuchyňu. Pri výdajných pultoch to ide rýchlo, k jedlu sa dostanete bez zbytočného čakania. A čo najmenší členovia rodiny? Keďže väčšinou z taniera nič neubudne, poistite sa výberom detského menu. Porcia akurát pre malý detský žalúdok, no zatiaľ čo vám sa už zbiehajú slinky z nádherného dizajnu jedál a ich vôní, vaši drobci sa najviac tešia hračke, ktorú dostanú k pokrmu ako darček. V Bistre Čaradice teda vedia, ako zabaviť deti, kým budú ich rodičia naberať sily na ďalšiu cestu.

Poseďte si pri značkovej káve, kým sa deti hrajú

Ak vám počasie počas výletu praje, nasmerujte si to rovno na krytú terasu. Napriek tomu, že sa nachádzate neďaleko diaľnice, hluk je tu len minimálny. Spev vtákov, okolitá zeleň, nádherná príroda a do toho veselý džavot detí. Nechajte ich vyšantiť sa na detskom ihrisku, zatiaľ čo dojete obed alebo vypijete kávu. Podiskutujte o ďalších zastávkach výletu, o trase, ktorou pôjdete, prezrite si mapy alebo si objednajte aj dezert. Bistro Čaradice pripravuje kvalitnú domácu stravu bez éčok. Využíva vlastné omáčky, pečie úžasné domáce koláče a varí jedlá tak, ako ich poznáte z vlastnej kuchyne. Preto nie je ťažké cítiť sa tu ako doma. Nervozita z cestovania odpláva s prvým dúškom obľúbeného nápoja, pri pohľade na každého spokojného rodinného člena. Deti skáču na trampolíne, jazdia na kolobežkách alebo oddychujú na sedacích vakoch priamo v tráve. Žiadne zvedavé otázky. Poseďte si tu, dokedy chcete. Miesta je tu dosť a nikto vás nevyháňa. Aj naoko obyčajná zastávka na diaľnici vám tak môže priniesť množstvo pekných spomienok na vašu dovolenku.

Cesta je cieľ. A tá vaša sa vydarí.